En un análisis reciente, la OCU ha evaluado 30 salmorejos envasados refrigerados para determinar cuál es la mejor opción para este verano. Aunque nutricionalmente la mayoría son excelentes, el estudio revela que muchos suspenden en sabor debido a la alteración de la receta tradicional. Sorprendentemente, las marcas blancas demuestran ser superiores a las opciones premium en calidad y precio.
Con la llegada del calor, pocas cosas resultan tan apetecibles como un tazón de salmorejo frío. La receta original de este plato es un pilar de la gastronomía española, con el respaldo incluso de la ciencia; en 2016, un estudio de la Universidad de Córdoba estandarizó la proporción áurea del salmorejo cordobés perfecto: tomate, pan de telera, aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Sin embargo, al trasladar esta perfección artesanal a los productos de supermercado, surgen desafíos industriales. Por ello, la OCU ha examinado 30 salmorejos envasados refrigerados para identificar el más adecuado para el consumo estival.
Uno de los temores más comunes era la posible presencia de conservantes y aditivos en estos productos. La OCU desmiente esta preocupación rotundamente, ya que su análisis de 2026 no encontró aditivos industriales en ninguno de los 30 salmorejos estudiados. De hecho, al aplicar la Escala Saludable de la organización (que considera el Nutriscore, grasas, sales y procesado), todos resultan ser una opción buena o muy buena para el verano, e incluso aportan menos calorías que sus versiones caseras al contener una menor proporción de pan y aceite. Marcas como Carrefour Classic, Eroski y Vicasol Delicias, por ejemplo, alcanzaron una puntuación de 90/100 en el perfil nutricional, rozando la perfección técnica.
A pesar de su excelente perfil nutricional, el principal problema detectado por la OCU en su análisis reside en el sabor. Un panel de cocineros expertos realizó una cata a ciegas, y el resultado fue que el 77% de los salmorejos suspendieron el examen gastronómico. La razón principal es que los fabricantes "hacen trampas" con la receta original para conseguir la acidez deseada, prolongar la conservación o intensificar el color. Para ello, añaden ingredientes extra al salmorejo, como pimiento rojo para camuflar la acidez del tomate, o cebolla y vinagre, que son más característicos del gazpacho.
Para encontrar un buen salmorejo envasado, no es necesario optar por la alternativa más costosa que promete los mejores tomates. La OCU ha elaborado el siguiente ranking de marcas:
- Hacendado: el mejor valorado en el análisis, con una puntuación de 70/100 y un precio de 3,00 €/litro.
- Auchan: con una puntuación de 65/100 y un precio de 2,18 €/litro.
Además de estos, también destacan los salmorejos de la marca Día, La huerta de Don Simón (entre los mejor valorados) y el de la marca Realfooding.
Desde la OCU se señala, en primer lugar, que muchos briks baratos de marca blanca superan en sabor y calidad a envases premium de plástico rígido, que suelen tener un precio más elevado. Asimismo, es importante revisar los ingredientes de estos productos, ya que la presencia de vinagre, pimiento rojo o cebolla indica que la receta no es la más fiel al salmorejo clásico que se espera en la gastronomía española.
