El pistacho, impulsado por éxitos virales como el chocolate Dubái, está experimentando una notable expansión en el mercado global. Un análisis reciente de Worldpanel by Numerator revela un crecimiento significativo en su presencia en productos variados, desde alimentos hasta cosméticos. Este auge sugiere que el pistacho no es una moda pasajera, sino una tendencia consolidada con grandes oportunidades de negocio en múltiples categorías.
Quienes usaban TikTok en 2024, o lo hacen actualmente, probablemente conocen el "chocolate Dubái", tabletas famosas hechas con cacao, kadayif y pistachos. Desde que una influencer las popularizó en diciembre de 2023, este dulce de los Emiratos Árabes se convirtió en un fenómeno viral, generando numerosas imitaciones, agotando existencias en supermercados y ejerciendo presión sobre el mercado global del pistacho. Algunos consideran que esta fiebre es parte de un fenómeno más amplio: un proceso de "pistachización" que ha integrado este fruto seco en una creciente variedad de productos, desde bebidas y aperitivos hasta cremas y cosméticos.
Worldpanel by Numerator ha analizado el mercado para cuantificar el interés que genera el pistacho. Una rápida búsqueda en Google o un paseo por cualquier supermercado confirman que este fruto seco ha trascendido su rol de simple aperitivo para incorporarse en recetas de postres, cremas, salsas e incluso productos cosméticos. La humanidad ha aprovechado la versatilidad del pistacho durante siglos (su uso en embutidos y dulces no es novedoso), pero es innegable que su percepción está cambiando: su producción está en aumento y los analistas estiman que su mercado se expandirá entre 2026 y 2030 con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,04%.
El estudio de Worldpanel by Numerator revela que es cada vez más fácil encontrar productos con pistacho, lo que a su vez incrementa las oportunidades de negocio. "El sabor pistacho creció en 2025 un 55% en ocasiones de consumo respecto al año anterior", explica la consultora, enfatizando que "el pistacho no es una moda, sino un patrón de expansión bien documentado". Tan convencida está, que Worldpanel prevé que en los próximos años este fruto triunfará en nuevos mercados, replicando su éxito en el sector de los dulces.
La consultora identifica cuatro categorías con diferentes potenciales de éxito para el pistacho. La más prometedora es la de los snacks salados y las patatas, con un 56% de probabilidad de éxito en un plazo de seis a doce meses. Otro nicho interesante son las "bebidas funcionales", como leches vegetales o "agua de pistacho", con un 41% de probabilidades de éxito en un horizonte de 12 a 18 meses. En salsas y condimentos, el porcentaje se sitúa en un 34% a 18-24 meses, y para cosmética y cuidado personal, un 22% a 24-36 meses.
Existen otros indicadores que respaldan este futuro de crecimiento para el pistacho. Josep Casas Pérez, CEO de EuroPistachos, afirmó en una entrevista que el fruto se encuentra "en una posición privilegiada dentro de una tendencia de fondo que no es una moda". Según él, más allá de modas pasajeras o éxitos virales como el chocolate Dubái, el pistacho se beneficiará de un "cambio de hábitos de consumo". Datos de Fortune Business Insights sugieren que no está equivocado: el mercado global del pistacho, valorado en 5.560 millones de dólares en 2025, alcanzará los 5.840 millones este año y se disparará a 8.710 millones en 2034, aunque estas previsiones están sujetas a factores externos, como conflictos geopolíticos o condiciones climáticas.
Aunque el escenario más modesto de todos los estudiados por Worldpanel by Numerator, la consultora estima que hay un 22% de probabilidades de que el pistacho tenga éxito en el sector de la cosmética y el cuidado personal en un plazo de dos a tres años. De hecho, se utiliza aceite de pistacho en algunas formulaciones, aunque su presencia se limita al canal especializado. "Tiene pendiente dar el salto al gran consumo", añade. En 2023, Spate, una plataforma de tendencias, detectó un aumento del 68,5% en las búsquedas de perfume de pistacho, en línea con un alza general de las fragancias "foodies".
Este interés es relevante porque España ha estado fortaleciendo su posición en el sector del pistacho, tradicionalmente dominado por Estados Unidos, Turquía e Irán. Los agricultores, especialmente en Castilla-La Mancha, han incrementado progresivamente la superficie dedicada a este cultivo. Las estadísticas del Ministerio de Agricultura indican que en la campaña 2024/2025 se superaron las 85.800 hectáreas, y la producción aumentó más de un 70% en pocos años.
